samedi 23 août 2014

Potage froid de chou-fleur au chipotle & maïs grillé

Ce velouté à la fois légèrement piquant et sucré d'inspiration tex-mex est idéal en cette entre-saison. À déguster seul ou avec une tartine à l'avocat.

La pâte de chipotle est ce qui donne un goût unique à ce potage. En supermarché au rayon des produits mexicains, vous la trouverez en canne de la marque La Costena. Si vous préférez la faire vous-même,  il vous suffit de réhydrater des piments chipotle séchés dans le bouillon de boeuf environ 2 heures puis de réduire en purée. Ajouter un agent acidifiant pour la conservation.














Potage froid de chou-fleur au chipotle
Pour 8 personnes

INGRÉDIENTS
  • 1 gros chou-fleur
  • 8 tasses de bouillon de poulet 
  • 1 oignon moyen haché
  • 1 patate
  • 1 cuillère à soupe de pâte de chipotle
  • Beurre et huile d'olive
  • Herbes salées, sel et poivre
ÉTAPES

Faire revenir l'oignon dans le beurre et l'huile quelques minutes. Saler & poivrer au goût.
Ajouter le chou-fleur, la patate & couvrir de bouillon. Porter à ébullition.
Réduire à feu moyen & cuire jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
Ajouter la pâte de chipotle te les herbes salées.
Passer au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et velouté.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Mais grillé
Pour 8 personnes

INGRÉDIENTS
  •  2 épis de maïs
  • Beurre
  • 1/2 cuillère de chili
  • Sel & poivre
ÉTAPES

Faire cuire les épis 5 minutes dans l'eau bouillante.
Égoutter & arrêter la cuisson dans l'eau froide.
Frotter avec le beurre, saler & poivrer.
Sur le bbq, faire griller les épis de tous les côté.
Couper les grains et saupoudrer de paprika fumé.
Servir la soupe froide dans des bols et y déposer une cuillère à tale comble de maïs.
Décorer d'un filet d'huile d'olive.
Servir aussitôt.

Bon appétit!

dimanche 3 août 2014

Fleur d'ail marinée

J'ai toujours été intriguée par la fleur d'ail, ces longues tiges courbées et robustes d'un vert vif sans trop savoir ce que je pouvais faire avec. Jusqu'au jour où, il y a quelques années, j'ai eu l'idée de les faire marinées au vinaigre de cidre et c'est depuis un classique dans ma cuisine.

 

Fleur d'ail marinée
Pour 500 ml

INGRÉDIENTS
  • 1 botte de fleurs d'ail
  • 300 ml de vinaigre de cidre

ÉTAPES

Mettre les fleurs d'ail dans un mélangeur et broyer en ajoutant progressivement le vinaigre jusqu'à l'obtention d'une pâte à peu près homogène.

Conserver au frais dans un contenant hermétique.

UTILISATION

Délicieux dans vos vinaigrettes et marinades de toute sorte!  


CONSERVATION

Se garde jusqu'à la fin des temps! Sans blague, le pot qui est dans mon frigo en ce moment doit y être depuis deux ans et est encore aussi bon.



dimanche 15 juin 2014

Verrine d'eau de tomate à la mozzarella fraîche

L'eau de tomate est une façon originale de récupérer la chair des tomates que plusieurs recettes nous demandes de jeter. Il suffit de mettre la chair dans un tamis fin ou un chinois au dessus d'un récipient et de laisser le jus des tomates s'égoutter. Il vous faudra entre 8 et 10 tomates pour obtenir 1 tasse de cette eau au goût délicat.


















Verrine d'eau de tomate à la mozzarella fraîche
Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS
  •  250 ml d'eau de tomate
  • 1 cuillère à soupe de gélatine
  • 125g de mozzarella fraîche coupée en dés
  • Quelques feuilles de basilic ciselé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 60 ml d'eau chaude
  • Sel & poivre au goût

ÉTAPES

Faire fondre la gélatine dans l'eau chaude puis incorporer à l'eau de tomate.
Remplir les verrines au 2/3 et mettre au frais minimum 1 heure.
Mélanger la mozzarella, le basilic, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Lorsque l'eau de tomate est prise, déposer le mélange de mozzarella sur la gelée.
Servir.

Bon appétit!

vendredi 13 juin 2014

Mini brochette melon d'eau et feta

Une entrée toute en fraîcheur à déguster sur la terrasse avec un verre de vin blanc.
Facile à réaliser, peu coûteuse & originale.


 



















Mini brochette melon d'eau et feta
Pour 25 mini-brochettes

INGRÉDIENTS
  • 1/4 de melon d'eau
  • 200g de feta
  • 1 citron
  • Poivre fraîchement moulu

ÉTAPES

Coupez le melon d'eau & le feta en cube d'environ 3\4 de pouce.
Sur un pic à cocktail, piquez un cube de feta puis un cube de melon d'eau.
Disposez dans une assiette de service.
Au moment de servir, arrosez le tout de jus de citron et poivrer.

Succès garanti sous le soleil!

lundi 19 mai 2014

Quatre quart croustillant aux brisures de truffe, oeuf poché, pousses & coulis aux abricots

J'ai eu cette idée de faire un quatre quart à la truffe noire Perigord il y a environ 1 an et depuis, j'attendais l'occasion de tester cette folie gastronomique. Aujourd'hui, c'est chose faite et je suis fière de dire que ce fut un succès! C'est définitivement plus une entrée pour recevoir qu'un plat de tous les jours en raison du coût des truffes noires et  des multiples étapes. Malgré tout, c'est assez facile à réaliser puisque presque tout peut être fait à l'avance.














Gâteau quatre-quart
Pour 1 pain

Préparer à l'avance votre quatre-quart en suivant notre recette (cliquez ici) en y ajoutant 25g de brisures de truffes noires en conserve.


Coulis aux abricots
Pour 8 personnes

INGRÉDIENTS 
  • 8 abricots mûrs pelés et coupés en dés
  • 30 ml de vin blanc
  • 60 ml d'échalote française hachée finement
  • 60 ml de sucre
  • Persil frais haché
  • 1 pincée de sel
  • Quelques gouttes de jus de citron  
  • Beurre et huile

ÉTAPES

Faire revenir l'échalote dans le beurre et l'huile quelques minutes.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à feu moyen environ 10 minutes ou jusqu'à ce que l'abricot soit cuit.
Réduire en purée.
Passer au tamis ou au chinois pour obtenir un coulis parfaitement lisse.
Réserver et mettre au frais.


Oeuf poché
Pour 8 personnes

INGRÉDIENTS
  • 8 gros oeufs
  • 30 ml de vinaigre blanc
  • 1 litre d'eau

ÉTAPES

Faire frémir l'eau et le vinaigre dans une casserole.
Casser les oeufs individuellement dans de petits contenant.
À l'aide du contenant, faire glisser les oeufs un à un dans l'eau.
L'oeuf est cuit lorsque le blanc est coagulé autour du jaune.

Vous pouvez faire vos oeufs pochés à l'avance et simplement les réchauffer quelques secondes dans une eau frémissante au moment de servir.


Pousses
Pour 8 personnes

INGRÉDIENTS
  • 75g de pousses de tournesol
  • Huile
  • Vinaigre balsamique blanc
  • Sel & poivre

ÉTAPES

Bien laver et essorer les pousses ou la mâche.
Mélanger l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre au fouet.
Verser sur les pousses ou la mâche.
Réserver.

Vous pouvez remplacer les pousses par quelques feuilles de roquette ou de mâche.

 ASSEMBLAGE

Au moment du repas, couper une tranche de quatre-quart d'environ 1/2 pouce par personne.
Dans une poêle à feu moyen-vif, faire dorer vos tranches de quatre-quart dans du beurre jusqu'à ce les deux côtés soient croustillants.
Placer dans les assiettes et garnir du mélange de pousses.
Déposer un oeuf sur chaque quatre-quart croustillant.
Décorer de coulis.
Servir aussitôt.




dimanche 11 mai 2014

Compotée fraise-basilic, sabayon à la Chartreuse et chocolat noir

J'ai fait ce dessert hier pour la seconde fois hier pour le souper de la fête des mères et c'est un délice. Le mariage des saveurs à la fois original et savoureux ainsi que la légèreté de ce dessert impressionnera vos invités à coup sûr!

 
















Compotée fraise-basilic
Pour 4 portions


INGRÉDIENTS
  • 5 tasses de fraises équeutées et coupées en morceaux
  • 1 bouquet de basilic ciselé
  • 30 ml de jus de citron
  • 3 cuillère à soupe de sucre

ÉTAPES

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et cuire à feu moyen pendant 15
minutes.
Réserver au frais dans des verrines.

Sabayon à la Chartreuse
Pour 4 portions

Un sabayon est un véritable classique de la cuisine. Cet entremets italien est simple et rapide à réaliser. Ici, nous avons utiliser la Chartreuse verte, une liqueur élaborée à partir de 130 plantes, comme saveur, mais vous pouvez utiliser n'importe quel alcool fortifié en conservant toujours les mêmes proportions.

INGRÉDIENTS
  • 4 jaunes d'oeuf (gros)
  • 60 ml de sucre granulé
  • 75 ml de Chartreuse verte
  • Chocolat noir en copeaux

ÉTAPES

Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule ou tout autre récipient que vous ferez chauffer au bain-marie.
Fouetter le mélanger sans arrêt jusqu'à ce que l'appareil triple de volume et soit mousseux.
Verser le sabayon sur la compotée et décorer de copeaux de chocolat noir.
Servir aussitôt.

















vendredi 9 mai 2014

Gâteau quatre-quart

Je ne suis pas un grand pâtissier, en fait, je suis tout sauf pâtissier. Il y a un peu du fait que je ne mange pas, ou pratiquement pas, de dessert et beaucoup du fait que je n’ai aucun talent pour la chose. Heureusement, pour moi et les autres en mon genre, il existe un gâteau infaillible, bon et plutôt rapide à préparer : le quatre-quarts.

Ce gâteau blanc à la texture assez dense est un véritable passe-partout. Vous pouvez le manger tel quel ou encore le servir avec des fruits frais et de la crème fouettée pour un dessert rapide. Ici, nous vous proposons un quatre-quart marbré au chocolat noir, mais vous pouvez l’aromatiser selon vos goût: vanille, zeste de citron ou d'orange, fleur d'oranger, etc.
















 Gâteau quatre-quart marbré au chocolat
Pour un pain

INGRÉDIENTS
  • 1 tasse de farine
  • 1 tasse de beurre
  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse d’œufs (selon la grosseur de ceux-ci, ça va de 4 à six œufs)
  • 50 gr de chocolat noir  70%

ÉTAPES

Préchauffer le four à 325F
Au bain-marie, faire fondre le beurre à feu doux.
Retirer du feu puis ajouter le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Ajouter les œufs et battre de manière à obtenir une texture lisse.
Ajouter peu à peu la farine tamisée.
Lorsque le mélange est crémeux et lisse, verser dans un moule à pain en conservant une demi-tasse à part.
Faire fondre le chocolat au bain-marie puis mélanger avec la demi-tasse du mélange.
Verser dans le moule et mélanger grossièrement les deux pâtes à l'aide d'un couteau
Enfourner et cuire environ 60 minutes.
Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent ou de la pointe d'un couteau.

TRUCS & ASTUCES

Pour un gâteau plus moelleux, ajoutez 50ml d’œuf de plus. Si vous préférez votre quatre-quart plus aérien, vous pouvez également lui ajouter 5 ml de poudre à pâte pour le faire lever davantage. Si vous aromatiser votre quatre-quart à une autre saveur, ajouter votre ingrédient après à la cinquième étape et verser tout le mélange dans le moule.

Bon appétit!